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Con dos sucursales en la región, este centro gastronómico ha iniciado su etapa como franquicia al tener ya solicitudes para establecer el mismo concepto en ciudades como Saltillo, Durango y Chihuahua.

El restaurante El Sureño, es un negocio lagunero que inició ofreciendo comida oaxaqueña, y ahora, ofrece toda una variedad en gastronomía típica del sur del país.

Con 15 años de presencia en la Comarca Lagunera, ha iniciado su etapa de expansión bajo el esquema de franquicias por ciudades del norte del país, de acuerdo a su propietaria Estefanía Gómez Miranda.

Con dos sucursales en la región: una ubicada en Gómez Palacio por el Parque Morelos (la primera), y la otra que se encuentra frente a la Alameda Zaragoza, este centro gastronómico ha iniciado su etapa como franquicia al tener ya solicitudes para establecer el mismo concepto en ciudades como Saltillo, Durango y Chihuahua.

Estableciéndose en la ciudad con el fin de difundir en la región la cultura del sur, Gómez Miranda recordó que en un principio tuvo cierto temor de que la comida sureña no fuera aceptada por los laguneros, pero los hechos reflejaron lo contrario pues la aceptación fue total.

Chiles en Nogada, botana oaxaqueña, Cochinita Pibil, Chamorro Chiapaneco, Mole Negro Oaxaqueño, y otras doce variedades de moles de Oaxaca son la variedad gastronómica que ofrece el restaurante.

En cuanto a los tamales oaxaqueños tienen mole negro, rajas con queso, y de pollo en hoja de plátano, entre otros: “Actualmente tenemos una variedad de cincuenta tamales oaxaqueños, entre dulces y salados”.

Recientemente, Gómez Miranda estuvo presente en un evento en Chihuahua, donde hubo gran interés por comprar su franquicia y establecerla en aquella entidad: “Allí nos decían que nuestro negocio era muy atractivo porque nos teníamos varias al mismo tiempo, y ofrecemos, además de la gastronomía, mieles oaxaqueñas, mezcales, chorizos y chiles curtidos que nosotros elaboramos; además de mariscos”.

Uno de los proyectos que han consolidado al mismo tiempo el esquema de franquicia, es el denominado Oaxaca en La Laguna, donde ya están produciendo todos los moles en La Laguna, así como los chiles, salvo los mezcales, y estos se les proveerán a aquellas personas que adquieran la franquicia.

“Estamos apoyando a productores del sur y también a los de esta región, ya que muchos insumos que utilizamos los conseguimos aquí mismo, beneficiando el empleo y la materia prima regional, aunque el 50% de la materia prima aún la traemos de allá; esto cuidando la imagen y el sazón de la comida sureña”.

Los chapulines, los escamoles, los gusanos, aseguró, se les da un tratamiento especial para utilizarse como ingredientes laguneros, y que no se pierda la sazón ni la identidad característica del sur del país.

Mencionó que ya cuentan con los manuales de operación, mismos que fueron elaborados en conjunto con la oficina desarrolladora de franquicias laguneras Francata.

En cuanto al costo, Gómez Miranda aseguró que éste depende del lugar y el tamaño de la franquicia: “Nosotros personalmente les vamos a supervisar y a enseñar. Siempre estaremos supervisando porque la comida sureña es muy extensa”.

Asimismo, aseguró que aunque es preferible que los interesados tengan algo de experiencia, ella misma se encargará de enseñarles los procedimientos para la elaboración de esta mágica gastronomía.